עוגה עם קרם חלב

עוגה טעימה מאד ופשוטה להכנה.

מרכיבים

1 חפיסה עלי בצק לעוגה עם קקאו
לקרם:
1 ליטר חלב
100 גר' קורנפלור
4 כפות סוכר
100 גר' שוקולד לבן
250 גר' חמאה בטמפ' החדר
150 גר' אבקת סוכר
לגלזורה:
200 גר' שוקולד חלב
5 כפות חלב
3 כפות סוכר
150 גר' מרגרינה

מערבבים 150 מיל' חלב עם 4 כפות סוכר ועם קורנפלור.
מוזגים את שאר החלב לסיר, מוסיפים שוקולד לבן ומחממים על אש קטנה עד להתחלת רתיחה. מקטינים את האש ומוסיפים את תערובת הקורנפלור תוך כדי בחישה עד שהתערובת הופכת לסמיכה. היא תהיה מספיק סמיכה במידה ובעת גילוח תחתית הסיר עם כף נוכל לראות את תחתית הסיר.
מערבלים את החמאה עם אבקת הסוכר ומוסיפים לקרם החלב.
לציפוי, שמים את כל המרכיבים בסיר באין-מרי ובוחשים בהן עד לקבלת תערובת נוזלית, ומצננים.

כאשר הגלזורה מספיק קרה, מערבלים עד לקבלת קרם סמיך (הצבע ישתנה מחום כהה לחום בהיר).

הרכבת העוגה: עלה אחד, שכבת קרם חלב, גלזורה וממשיכים כאשר מורחים בקרם חלב וגלזורה גם את העלה האחרון.

מקשטים לפי הטעם (אני שרטטתי מספר קווים בגלזורה).
משאירים מספר שעות במקרר שתתקשה, חותכים ומגישים בהנאה.
* במצב אידאלי מרכיבים את העוגה בתבנית בגודל העלים, כיוון שקרם החלב לא חזק במיוחד ולכן הקרם בשכבה הראשונה נוטה לברוח לצדדים תחת משקל שכבות העליונות.

מקור השראה: לאו פלורי

סרמאלה עם לחם ופטריות

דרך אחרת להכנת "סרמאלים" (עלי חסה ממולאים) או מילוי אחר - לא בשרי אך לא פחות טעים - לעלי החסה.

מרכיבים

2-3 פרוסות לחם
400 גר' פטריות מקופסה
1 בצל גדול
2-3 שיני שום
חסה עגולה
רסק עגבניות
מרק ירקות
מלח, פלפל
1 ביצה
1 קובייה קנור בטעם עוף
חלב
פטרוזיליה ירוקה
40 גר' חמאה
שמנת

מכינים את מרק הירקות, אני הוספתי לו כף אבקת מרק בטעם עוף. משרים את הלחם בחלב.
מקלפים את הבצל ואת השום, מקצצים ומטגנים אותם ב-40 גר' חמאה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שגם הן מקבלות גוון חום. מטבלים במלח ופלפל, מערבבים בפטרוזיליה טרייה קצוצה ומצננים קצת.מחלטים את עלי החסה (אני מזגתי עליהם מים רותחים והשארתי אותם קצת עד שהעלים נעשו רכים יותר) וניגרים . ניגרים גם את הלחם הספוג ומעבירים במסננת ומוסיפים אותו לקערה עם פטריות ובצל ומערבבים תוך כדי הוספת ביצה.

מגלגלים את המילוי בעלי החסה בדומה לסרמאלים רגילים, ומסדרים אותם בתבנית משומנת מראש בחמאה.
מוזגים על הסרמאלים את מרק הירקות שבה דיללנו רסק עגבניות כך ההם יהיו מכוסים כמעט לגמרי במכניסים לתנור ב-200 מעלות ל-20-40 דק'.

מגישים את הסרמאלים חמים, כשעל על אחד שמים חמאה, או שמנת, מי שרוצה.

לחמניות מטוגנות ממולאות עם גבינה

תיאור קצר מממצא: טעים :)

מרכיבים
10 לחמניות קטנות
1/2 קילו גבינה ריקוטה
50 גר' גבינה מעושנת
50 גר' גבינה טל עמק
שמיר
1 ביצה
מלח, פלפל לפי הטעם
חלב
שמן לטיגון

חותכים את הלחמניות לאורך ומוציאים את כל הליבה ומשאירים רק את השכבה החיצונית.

על הליבה מוזגים חלב, כדי שתהיה רטובה, ומנקזים את עודף החלב. מוסיפים ריקוטה, גבינה מעושנת וגבינה צהובה מגוררות בפומפייה, שמיר וביצה ומערבבים.

ממלאים את הלחמניות מחדש עם קרם הגבינה, סוגרים אותן היטב ומטגנים בהרבה שמן רותח. מוצאים ומניחים את הלחמניות על נייר סופג.

זה הכל.

:)

מקור השראה: הקטן במטבח

תבשיל מלפפונים חמוצים וקורקבן

תבשיל חמצמץ, קל להכנה והולך טוב עם ממליגה.

פרסם רשומה

מרכיבים:
1 קילו קורקבן
3 בצלים גדולים
25-27 מלפפונים בינוניים שהוחמצו בחומץ
3 כפות רסק עגבניות
שמן
מלח, פלפל
קורנית מיובשת
שמיר ירוק

מקצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בשמן. מוסיפים קורקבן ומים מבשלים כשעה עד שהקורקבן מספיק רך.
מוסיפים את המלפפונים כשהם חתוכים לפרוסות ומבשלים עוד 30 דק'.
מוספים את רסק העגבניות ואת הקורנית ומבשלים עוד כ-5 דק'.
מורידים מהאש ומוסיפים שמיר קצוץ דק.

עוגיות לימון "מדלן"

אם לא אכלת אף פעם "מדלן", אולי קראת עליהן, כיוון שמרסל פרוסט, בספר "בעקבות הזמן האבוד", אפשר זאת. מוצאתן בצפון-מזרח צרפת והתפרסמו כל לך זכות הסופר שמצא מחדש את העבר עם כל שמחות והנאות הילדות ברגע שטעם אותן. ממצב של עוגיות שגרתיות הפכו למפורסמות בזכות הוות דעת קולינריות חיוביות מקיר לקיר.

מרכיבים
3 ביצים גדולים
130 גר' סוכר
220 גר' קמח
100 גר' חמאה מומסת קרה
125 מיל' מיץ לימון ותפוז
1 כפית גדושה אבקת אפיה
1 כפית סוכר וניל
תמצית וניל
מלח

מקציפים את הביצים עם קורט מלח וסוכר ועד שהסוכר נמס. מוסיפים את החמאה המומסת הקרה וממשיכים לערבל. תוך כדי ערבול מוסיפים מיץ לימון ותפוז ובסוף מוסיפים את הקמח מעורבב עם אבקת אפיה.שומרים על מעט חמאה לצורך שימון התבניות.שמים את התערובת בתבניות למדלן ואופים 8-10 דק' ב-200 מעלות בתנור מחומם מראש.

מקור השראה: פלורנס

רולדה עם תרד וסלמון מעושן

זהו מתאבן אשר דורש יותר קפדנות, אך מעודן ונראה מרשים ולכן בטוח יזכה לשבחים מצד האורחים.

מרכיבים

450 גר' תרד מבושל וקצוץ
100 גר' גבינה טל עמק
100 גר' גבינה מעושנת
200 גר' גבינה לבנה
70 גר' חמאה
200 גר' סלמון מעושן
2 שיני שום (לא חובה)
מלח, פלפל
שמיר ירוק

מקצצים דק את התרד שבישלנו במים רותחים וציננו. מערבבים עם תבלינים וביצה ופורסים בתבנית על נייר אפייה.

מפזרים את הגבינה המגוררת על התרד ואופים בתנור מחומם מראש ב-200 מעלות עד שגבינה נמסה.

משאירים להצטנן, מוסיפים את פרוסות סלמון מעושן ומורחים את ממרח שהפקנו מערבוב גבינה לבנה עם חמאה, שום ושמיר.מגלגלים את הרולדה בעזרת נייר האפייה, עוטפים אותה בנייר סנדוויצ'ים ומשאירים במקרר מספר שעות עד שקרם גבינה הלבנה מתקשה. מוציאים מהמקרר את הרולדה, מורידים ממנה את העטיפה, חותכים לפרוסות ומחכים לתגובת האורחים כשיראו את היצירה.מקור השראה: אדיט פרנקו

קרואסון עם ריבה וחלבה

באמצעות שילובים, חיתוכים, הוספות...אלתורים, יצרתי את הקרואסונים האלו.

ומכיוון שהם נמסו בפה, החלטתי "לתלות" אותם על הקיר כדי שכולם יראו אותם.

מרכיבים

לבצק:
500 גר' קמח
20 גר' שמרים יבשים
150 מיל' חלב
80 גר' סוכר
150 גר' חמאה
2 ביצים
קורט מלח
קליפת לימון מגוררת

מילוי:
חלבה שומשום, ריבת תות שדה

ממיסים את החמאה במיקרוגל, ולא שוכחים אותה בפנים שתרתח :)
מערבבים את השמרים, הסוכר והחלב עד שהשמרים נמסים.
מערבבים גם את המלח והקמח, מוזגים עליהם את החלב עם השמרים ולשים.

אנו נקבל בצק די קשה, שעדיין ניתן לעצב אותו.
מוסיפים את חמאה הנוזלית כשהיא קצת חמה, ולשים שוב.

בשלב הזה הבצק מתחיל להפוך לעלים, עלים, להיפתח.

משאירים את הבצק על השולחן 15 דק' שינוח.
חוצים את הבצק.
פורסים כל חלק בצורת עיגול, חותכים, ושמים את המלית בבסיס הרחב של המשולש.

מגלגלים את הקרואסון וסוגרים את הקצוות כך שהמילוי לא יזלוג. אופים כ- 30-40 דק' בתנור מחומם מראש ב-180 מעלות. מפזרים אבקת סוכר ושומרים טוב על הקרואסונים... שיספיקו לפחות להצטנן קצת :)

ערך קלורי
382 קלוריות ל-100 גר' - קרואסונים עם מילוי חלבה
341 קלוריות ל-100 גר' - קרואסונים עם מילוי ריבת תותים

כיפה מממליגה עם גבינות

דרך מעודנת יותר להצגת ממליגה עם גבינה הרומנית.

מרכיבים

ממליגה ל- 3-4 אנשים
2.2 ליטר מים
500 גר' קמח תירס
מלח

למלית:
גבינה לפי הטעם: אסור שיהיו חסרים גבינה צהובה (קשקבל כלשהו) וגבינה הבולגרית
אני השתמשתי ב:קרם צ'יז, טל עמק וגבינה מעושנת
משקל הגינה - לפי הטעם; ככל שיש יותר גבינה, כך המאכל טעים יותר

לקישוט:
שמנת
ניתן להוסיף חמאה או ביצה קשה

מכינים קודם כל את הממליגה: מרתיחים מים עם מלח, שמים 2/3 מקמח תירס במים תוך כדי ערבוב עד לקבלת סמיכות כמו של דייסה. מוסיפים את שאר הקמח ומבשלים עוד כ- 15-20 דק' עד שהממליגה מתקשה די (היא תדבק לתחתית הסיר, אל תדאגו, לא תישרף).

מורחים בחמאה את הקערות שבה נשים את הממליגה אחר-כך. מגררים את הגבינות במידת הצורך.
הופכים את הממליגה על צלחת שטוחה, ושמים בכף בקערות עם חמאה כך שנייצר מעין סלים. בחור באמצע מכניסים מעט חמאה ודוחסים את הגבינות המגוררות - יותר גבינה, יותר טעים. כאן ניתן להוסיף גם את הביצה הקשה.

*השמיר לא חלק מהמתכון, השובב האומן שלי שם אותו, היה צורך בכתם צבע בכל כך הרבה לבן :)

מכסים בממליגה, סוג של מכסה, מורחים בחמאה ומכניסים למיקרוגל 2 דק' על מנת שהגבינות בטוח ימסו.

הופכים את הממליגה על צלחת, מוסיפים גבינה וניתן להגישה.
בתיאבון!

ביצת עין בנקניקיות

רעיון פשוט אך חמוד המביא חיוך נוסף בבקרים בחיק המשפחה.

מרכיבים

נקניקיות
ביצים
שמן

לקישוט:
ירקות
סלטים
רטבים

חוצים את נקניקיות לאורך, לא עד הסוף, ותופסים את הקצוות בקיסמים. ניתן לתת להם צורות שונות (אם הנקניקיות מספיק גמישות, ניתן לסובב אותן וליצור לב - אצלי הנקניקיות נקרעו אך עדיין ניתן להבחין בו בתמונה).

מטגנים את הנקניקיות בשמן על צד אחד, הופכים אותן ושמים את הביצה במרכז הצורה בזהירות כדי שלא תזלוג מתחת.

מוציאים אותן, מוציאים את הקיסמים, מקשטים לפי הטעם.

Nusseckchen - עוגת אגוזי מלך

זאת עוגת אגוזים טעימה במיוחד, אחת העוגות האהובות עלי.

מרכיבים
לבצק:
150 גר' קמח
4 גר' אבקת אפיה
1 ביצה
65 גר' חמאה
50 גר' סוכר
1 שקית סוכר וניל

למלית:
2-3 כפות ריבת מישמש
100 גר' אגוזים קצוצים דק מאד
100 גר' אגוזים קצוצים גדול
2 כפות מים
100 גר' חמאה
100 גר' צימוקים

תבנית בגודל 23x23 ס"מ

אני מתחילה עם המלית, שתספיק להתקרר קצת. מביאים לרתיחה את הסוכר, הסוכר וניל, החמאה והמים. מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומצננים.מקציפים את החמאה לבצק עם הביצה והסוכר לקבלת קציפה סמיכה.

מוסיפים את הקמח שערבבנו בו קודם לכן אבקת אפיה.

מרדידים את הבצק לתבנית משומנת בחמאה ומורחים ב-2-3 כפות ריבת משמיש. מוספים את מלית האגוזים.
אופים כ- 20 דק' בתנור מחומם מראש ב-175 מעלות. מצננים מעט וחותכים לצורה הרצויה. ניתן להתיז שוקולד אם רוצים.
זאת עוגה שחייבים לנסות!

ערך קלורי

378 קלוריות/100 גר'

מקור השראה: לאורה סווה