יום רביעי, יולי 7

עוגה מארבעה סוגי חלב

"פסטל זה טרס לשס" ( pastel de tres leches) או באנגלית "cake of three milks" היא עוגה אופיינית לאמריקה הלטינית, כשהמקור שלה כנראה במקסיק. בתירגום חופשי, עוגת שלושת סוגי חלב. את טעם החלב שלה אי אפשר להשוות (היא יוצאת יותר מידי מתוקה לטעמי, פעם אני אשים פחות סוכר בבצק).
החלב בכל צורותיו שם כתף ליצירת עוגה טעימה, ואם משהו לא חסר בעוגה הזאת, הוא בוודאות הקלוריות :) העוגה שלי, קצת יוצאת דופן, היא עוגת ארבעת סוגי חלב (pastel de cuatro leches) כיוון שקישטתי אותה בכרמל (dulche de leche).

מרכיבים
לבצק:
300 גר' קמח
1 שקית אבקת אפייה
מעט מלח
6 ביצים
200 גר' סוכר
125 מיל' חלב
1 כפית רום
1 שקית סוכר וניל

לרוטב:
210 גר' אבקת חלב
150 מיל' חלב
250 מיל' שמנת לקצפת
400 מיל חלב מרוכז

לציפוי:
200 גר' קרמל

מערבבים את הקמח באבקת אפייה ובמלח.
מפרידים את הביצים.מקציפים את החלבונים עם הסוכר אשר מוסיפים אותו בשלוש פעימות עד לקבלת קצפת חלקה. מוסיפים בהדרגה החלמונים. גם הדרגה מוסיפים חלב, וניל ורום תוך כדי בחישה. מוסיפים גם קמח לאט לאט ומערבבים בזהירות. שמים את הבצק בתבנית (23x33) משומנת מראש בחמאה ומרופדת בקמח (לא בהגזמה).
 אופים בתנור מחומם מראש ל-175 מעלות במשך 25-30 דק' עד שהבצק יקבל גוון צהוב בצידו העליון.
הבצק יגדל, אך ברגע שמוציאים אותו מהתנור ומצננים הוא יקטן, לא לדאוג :)

 מצננים מעט, ותוך כדי מכינים את הרוטב - מערבבים את כל מרכיביו (לא במיקסר), כאשר עדיף להתחיל באבקת חלב וחלב נוזלי ולערבב אותם היטב לקבלת נוזל אחיד.
דוקרים הרבה פעמים את העוגה החמה בחוד של סכין ומוזגים עליה את הרוטב בצורה אחידה (בהתחלה העוגה תיטבע, אך תוך מספר דקות היא תתנפח).
נותנים לעוגה להצטנן בשקט במשך 4 שעות ולספוג את הרוטב.
"ממיסים" את הקרמל או בבין-מרי או במיקרוגל (45 שניות). צריך לנסות את הכרמל ולבדוק שהוא נוזלי אך לא רותח. 
משרטטים קווים על העוגה ומכסים את העוגה בציפוי, אם רוצים :)

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

Related Posts with Thumbnails
מתכונים נוספים עם תמונות