שימורי דג ביתיים

זהו דג שכרגע יצא מקופסת שימורים, אלא ש"הקופסת שימורים" היא ביתית, ללא E = ים למיניהם וללא חומרים משמרים אחרים. זאת קופסת שימורים בהתאמה אישית: מלוח יותר, חריף יותר, מפולפל יותר או ארומטי יותר, בדיוק לפי טעם הטועמים.

מרכיבים

2 קילו בקלה צעירה

20 גרגירים פלפל אנגלי

10 עלי דפנה

2 כפות מלח

200 מיל' שמן

800 גר' בצל

1 כף מרווה 

2 גזר גדול

2 כפות שטוחות גרגירי חרדל

100 מיל' חומץ

800 גר' עגבניות מקולפות (שימורים)

300 גר' רוטב עגבניות ממוסים במים

מנקים את הדג, חותכים את הבצל ואת הגזר ז'וליין. מניחים חלק מהבצל והגזר על תחתית הסיר ומוסיפים חלק מהתבלינים. מוסיפים פרוסות דג בגודל 5 - 7 ס"מ.

מניחים שכבה נוספת של בצל, גזר ותבלינים, מוזגים שמן, חומץ ומוסיפים את העגבניות המקולפות ואת רטוב העגבניות המומס במים.

מוזגים מים עד הסוף, מכסים ומבשלים 5-6 שעות, ובודקים כל שעה שיש מספיק מים ומוסיפים אם יש צורך.
התבשיל מוכן כאשר עצמות הדג רכות עד כדי כך שהן הופכות לעסה אם לוחצים עליהן.
ניתן לשים את הדג "המשומר" בצנצנות, לסגור היטב בדומה לריבות ולשמור במזווה.