יום שני, מרץ 14

עוגיות אֶקְלֶר - פחזניות

"האֶקְלֶר": זאת עוגה מוארכת הדומה לסופגנייה ממולאת בקרם ומכוסה בציפוי. מקור השם בצרפתית -
Éclair.
 היא אחת מהעוגות הילדות שלי שאותה תמיד רכשתי מקונדיטוריה כיוון שאמי ,לא משנה איזה מתכון היא ניסתה לא הצליחה ליצור את הקליפה כמו שצריך. אימי באמת מתמצאת בעוגות, וזאת היתה הבעיה הגולה שלה - לא הצליחה להכין את קליפת האקלר כפי שרצתה.
אל תחשבו שאני גאונית ולכן אני מצליחה. פשוט מצאתי אצל חברה מתכון טוב, זהו סודי.

מרכיבים
250 מיל' מים
115 גר' מרגרינה
140 גר' קמח
4 ביצים
1 קורט מלח
לקרם:
2 ביצים
400 מיל' חלב
8 כפות סוכר
5 כפות קורנפלור
1 כף קמח
135 גר' מרגרינה
תמצית וניל
250 מיל' שמנת לקצפת (לא חובה)
2 שקיות סוכר וניל (לא חובה)
לגלזורה:
300 גר' שוקולד מריר
1 כף מרגרינה
1 כף חלב

מרתיחים מרגרינה במים עד רתיחה. כשהמים רותחים מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במרץ עד שנוצר כדור בצק. מצננים. כשהבצק קר, מוסיפים את הביצים אחד אחד: מערבבים אחד ורק אחר-כך מוסיפים את הבא בתור.

מוזגים לשקית זילוף ומציירים מקלות או עיגולים בתבנית. מכניסים לתנור כ-30 דק' כ-200 מעלות. אלו הן קליפות העוגות. מצננים וחותכים את הקליפות על מנת למלא אותן.

מחממים את החלב בסיר. מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קרם אחיד וסמיך. לאחר מכן מוסיפים קורנפלור מעורבב עם קמח ומערבבים. על התערובת מוזגים בהדרגה חלב חמים. מקפלים לסיר את התערובת ומחזיקים אותה על אש קטנה (תוך כדי ערבוב) עד שתהיה סמיכה כמו פודינג. מצננים.

את המרגרינה, כשהיא בטמפרטורת החדר, מערבלים במיקסר עד שהיא קצפית. מוסיפים תמצית וניל ופודינג קר בהדרגה. מקציפים גם שמנת לקצפת עם סוכר וניל (רק במידה ותרצו להוסיף קצפת).

ממלאים את הקליפות החצויות בקרם וניל. עליה שמים קצפת במידה ואוהבים.
 מוסיפים את מכסה עוגיות האקלר ומוזגים גלזורה (מרתיחים את מרכיבי הגלזורה עד שהמרגרינה והשוקולד נמסים).

2 comments:

Related Posts with Thumbnails
מתכונים נוספים עם תמונות