יום שני, ינואר 25

קוזונק

עוגה רומנית, שלא חסרה משום ארוחה חגיגית. קיימת גם גרסה איטלקית, אך על פניו היא הרבה יותר מורכבת.

מרכיבים
50 גר' שמרים
500 גר' חלב פושר
300 גר' סוכר
4 ביצים
1 קילו קמח
100 מיל' שמן
תמציות וניל ורום וקליפה מלימון אחד
250 גר' אגוזי מלך (ניתן להשתמש בקקאו או פרות יבשים, לפי הטעם)
2 כפות דבש לסירופ
מערבבים את השמרים, 2 כפות קמח, 2 כפות סוכר ו-200 מיל' חלב בקערה גדולה שבה נכין את הקוזונק. מכסים את קערה במפית מטבח ומשאירים לתפוח כ-45 דק').
מקציפים את החלבונים עם 4-5 כפות סוכר.
לאחר 45 דק' מוסיפים לקערה את שאר הקמח, סוכר, חלב, קליפת לימון, תמצית וניל וחלמונים ולשים את הבצק.
מוסיפים חצי מקציפת החלבונים ולשים עד לספיגת החלבונים. מוסיפים את השמן ולשים עד שגם הוא נספג.
מכסים את הקערה במפית ונותנים לבצק לתפוח למשך שעה - שעה וחצי.
את החלבונים הנותרים מערבבים עם תמצית רום ועם אגוזי מלך הטחונים.
משמנים 2 תבניות חלה גבוהות (אם הן קטנות מדי ניתן לשמן 3). מחלקים את הבצק לפי מספר התבניות. מרדידים בידיים כל חלק על השולחן המשומן בשמן. שמים 1/2 או 1/3 מתערובת האגוזים או הקקאו או פרות היבשים.
מגלגלים את הבצק, סוגרים את הפינות ומכניסים אותו לתבנית. מכסים את התבניות במגבת ונותנים לתפוח עוד חצי שעה. אופים בתנור מחומם מראש ב-180 מעלות כ- 30-40 דק'. מוציאים מהתנור ומורחים בסירופ העשוי מ-2 כפות דבש ומעט מים.
ישנם כאלו המעדיפים את הקוזונק עם יותר מילוי - ניתן לשים בלי שום דאגה יותר. לאחר שמגלגלים את הבצק ניתן לשזור אותו, כך שהמילוי יקבל צורות שונות. ניתן לחלק את הבצק הדרוש לקוזונק אחד לשני חלקים, יוצרים שני גלילים (ממלאים ומגלגלים אותם), כשאחד ימולא בפרות קקאו והשני במילוי אגוזים, משזרים אותם ושמים אותם בתבנית.
דמיון חופשי :), כל בית אם המנהגים שלו.

2 comments:

  1. שלום
    בתור רומניה השאלה היא אם החמאה לא חסרה בבצק והאם הקצפת החלבונים תורמת לטיב הבצק
    תודה
    ricafel44@gmail.com

    השבמחק
  2. שלום,

    אני אענה כאן ואני מקווה שלא תהיה בעיה, אולי גם לאחרים יש את אותן השאלות.
    המתכון הוא במידה רבה של אמי וברור שהאוכל של אימא הכי טעים. בטוח באותה מידה שלכל בית יש מתכון משלו לקוזונק, עם הבדלים קטנים וחוקים שונים.
    החמאה לא חסרה מהבצק - השומן - אלא שהוחלפה ב-100 מיל' שמן.
    יש כאלו הטוענים שהחלבונים בתערובת גורמים לכך שהבצק מחוספס יותר ולכן לא משתמשים בהם. כפי שכתבתי, אני משתמשת בחצי מכמות חלבונים המוקצפים לבצק וחצי מהכמות אני שומרת למלית. לי לא ניראה שהבצק מחוספס.

    יום נפלא ורק טוב! :)

    השבמחק

Related Posts with Thumbnails
מתכונים נוספים עם תמונות